Croquetas de Pescado

Con los restos de pescado de hacer caldo (rape merluza)

Cebolla

Harina

Mantequilla

Huevos

Leche

Pan rallado

Pimienta

Nuez moscada

Sal

Hacemos una bechamel, con la mantequilla y la cebolla cuando este trasparente se le agrega la harina se fríe hasta que esté dorada y  le echamos la leche poco a poco hasta que espese, salpimentamos y le ponemos un poco de nuez moscada.

 Le agregamos el pescado desmenuzado y removemos hasta hacer una pasta. Se deja enfriar

En un bol ponemos los huevos batidos y en otro el pan rallado.

Cuando esté bien fría la pasta se van formando pelotitas que primero pasamos por el huevo y luego por el pan rallado las estiramos un poco y les damos forma,  las ponemos a freír en una sartén con aceite abundante.