Rape a la marinera con naranja y cus cus

 

1 Rape

9 Langostinos

3 Sepias

1 Calamar

12 Mejillones

12 Almejas

Laurel

1 cucharada de piel naranja seca molida

6 Almendras

6 Avellanas

2Ajos

1 Vaso de Cus cus

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Apio

Zanahoria

Hoja de menta picada

Al rape le quitamos la espina y cortamos en trozos.

Con la espina del rape hacemos un caldo al que le ponemos una hoja de laurel.

He pasado por la plancha los langostinos el rape las sepias y el calamar que lo he cortado en anillas.

Las sepias y los aros de calamar los ponemos en el caldo del rape para que se acaben de hacer.

Con las cabezas y pieles de los langostinos hago una salsa en este caso ya la tenia hecha

Puesto que el día que hago, hago cantidad y la congelo en tarros para otras preparaciones (Sofrío el ajo la cebolla la cayena el pimiento rojo y el tomate. Incorporas las cabezas de gambas y le agregas el whisky. Lo trituro todo y lo paso por un chino lo podemos aclarar con el caldo de rape.)

Hacemos una picada con los ajos las avellanas y las almendras

En esta salsa incorporamos 1 cucharada de piel de naranja molida y el rape los aros de calamar las sipias los langostinos los mejillones y las almejas y la picada.

Los mejillones y las almejas las tengo preparadas en bolsitas en el congelador.

Para el cus cus

Hacemos un sofito con las verduras y lo trituramos todo agregamos un poco de agua y lo calentamos bien.

Ponemos en un bol el cus cus con una hojita de menta picada le echamos el caldo del sofrito y tapamos con papel film unos minutos.

Servimos en un plato el cus cus en el centro y alrededor el resto.