martes, 31 de mayo de 2011

Boquerones en vinagre

Boquerones
Sal
Aceite
Vinagre
Ajo

Se limpian bien los boquerones
Se ponen a macerar con el vinagre y la sal cuando  banqueen ya estarán listos
Se cambian a un taper se cubren con aceite y se le ponen los ajos cortaditos en trozos pequeños.

lunes, 30 de mayo de 2011

Berenjenas Rebozadas

Berenjena
Leche
Harina
Bicarbonato
Colorante
Sal









Se corta la berenjena en trozos finos.

Para el rebozado
Mezclamos la harina con la leche hasta que quede una masa fina se le añade la sal el colorante y una punta de bicarbonato.

Pasamos los trozos de berenjena por la masa y se ponen a freír en abundante aceite hasta que estén dorados con el fuego no muy fuerte.

domingo, 29 de mayo de 2011

Aceite de Romero

Ramitas de romero
Ajos
Granos de pimienta
Aceite de oliva virgen extra

En un bote con cierre hermético ponemos todo cerramos y dejamos reposar unos 10-15 días cuantos mas mejor

sábado, 28 de mayo de 2011

Carne a la brasa con patatas


Carne de cordero
Patatas
Sal
Pimienta










Se preparan unas buenas brasas
Mientras lavamos las patatas y cortamos por la mitad ponemos aceite, salpimentamos y envolvemos en papel de plata.
Salpimentamos la carne


En una rejilla ponemos primero las patatas puesto que tardaran mas en hacerse cuando ya estén ponemos la carne


Servimos con ali oli

viernes, 27 de mayo de 2011

Espárragos Gratinados Con Pimientos Piquillo y Bacalao

Lata de espárragos
Lata de pimientos piquillo
2 Trozos de bacalao
Ajos
Pan rallado
Huevo








Calentamos el aceite con 3 ajos y cuando estén dorados sacamos del fuego y ponemos los trozos de bacalao cuando estén reservamos y desmigamos.
Cuando el aceite este frío lo ponemos en el baso de la batidora y hacemos un ali oli  con los ajos y el huevo.
Picamos dos ajos muy finos y mezclamos con el pan rallado.
En una bandeja para el horno ponemos los espárragos el bacalao desmigado y los pimientos cubrimos con el ali oli y espolvoreamos el pan rallado por encima.
Ponemos a gratinar en el horno y listo.


jueves, 26 de mayo de 2011

Mi Ensalada Especial

En esto van a consistir mis próximas cenas

Tomate
Cebolla
Zanahoria
Pepino
Olivas
Anchoas
Atún
Queso Burgos
Surimi
Rabanitos
Manzana
Aceite de romero
Especias para ensalada (Toque Especial Italia)

Los ingredientes y las cantidades pueden variar según el día o lo que tengamos en la nevara


miércoles, 25 de mayo de 2011

Acelgas hervidas con patatas


Acelgas
Patatas

Se limpian las acelgas y se cortan al igual que las patatas se ponen el la olla expres con un poco de agua y cuando empiecen a hervir se mantiene unos 12 minutos.

martes, 24 de mayo de 2011

Salsa de Cabrales

½ vaso de sidra
200 gr. de nata
200 gr. de Cabrales
50 gr. De mantequilla
Pimienta
Sal

Se pone en un cazo la sidra el Cabrales y la nata a fundir a fuego suave hasta conseguir una salsa homogénea al final se agrega la mantequilla y se sal pimienta al gusto.


Yo la uso con cogollos y también para carnes.

Esta ya tiene unos días en la nevera se conserva muy bien

lunes, 23 de mayo de 2011

ALBONDIGAS CON SEPIA A LA SIDRA.

INGREDIENITES PARA LAS ALBONDIGAS:
- ½ Kgr. De Carne picada
- 2 huevos
- 1 rebanada de pan
- Un chorrito de leche (En mi caso agua de moixernons)
- 1 ajo
- Perejil
- Harina
- Sal y pimienta
PREPARACION:
Salpimentar la carne picada, añadir los huevos batidos, el ajo el perejil picadito y el pan .
Preparar bolitas con la mezcla, pasarlas por harina y freír, hasta que estén doraditas.

INGREDIENTES PARA EL GUISO DE SEPIA:
- 1 sepia grande limpia
- 1 cebolla rallada
- 2 dientes de ajo
- 1 copita de sidra
- 1 vaso de caldo de pescado,
- Aceite
- Sal
- Tomate
- Orégano

PREPARACION:

Sofreír los ajos y la cebolla cortaditos en una cazuela con un chorro de aceite y dejar pochar. Posteriormente incorporar la sepia cortada en trozos pequeños y rehogar, añadir el tomate y sofreír unos minutos.
Añadir la copa de sidra y dejar que se evapore y mezcle con el guiso. Al cabo de unos minutos regar con caldo de pescado y las albóndigas que hemos preparado anteriormente, y dejar que se incorporen todos los sabores. Dejar cocer unos minutos, y listo!

domingo, 22 de mayo de 2011

Almendras fritas

Creo que hay poco que esplicar


Unas buenas almendras peladas



Freirlas hasta que esten doradas



Poner en papel absorbente y agregar sal


sábado, 21 de mayo de 2011

Ensalada de Cus cus con verduras frescas

Apio
Pepino
Zanahoria
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Tomate
Pasas
Sémola de cus cus
Agua o caldo. La misma cantidad que de sémola
Aceite
Sal
Mantequilla
Limón
Hojas de menta
Jamón

 
Cortamos las verduras en trozos pequeños
Ponemos la sémola en un bol grande con las pasas y agregamos el agua hirviendo con un poco de sal tapamos con film trasparente y dejamos reposar 15 minutos.


Ponemos un poco de mantequilla y movemos con un tenedor hasta que quede suelta.
Agregamos todas las verduras mezclamos y aliñamos con un poco de aceite limón y las hojas de menta también cortaditas.
Decoramos con unas lonchas de jamón


viernes, 20 de mayo de 2011

Solomillo confitado con naranja, miel y piñones


Ingredientes (4 personas):

1 solomillo de cerdo (500 grs.) o dos pequeños
La ralladura de 2 naranjas
El zumo de 2 naranjas
1 c/s aceite de oliva
30 grs. mantequilla
1 cebolla
1 rama apio
2 ajos
2 c/s miel
8 ciruelas deshuesadas
100 grs. piñones
Sal y pimienta

Preparación:

Salpimentar la carne. Dorar el solomillo en una cazuela con el aceite los ajos  la mantequilla y reservar.
Sofreír la cebolla el apio y triturar con el zumo.
Agregar los solomillos la miel, la ralladura y las ciruelas. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar confitar, tapado, durante 30-40 minutos. Girar el solomillo de vez en cuando.

Tostar los piñones ligeramente en una sartén y agregarlos a la cazuela.

Servir la carne cortada en rodajas gruesas.


jueves, 19 de mayo de 2011

Jabón Líquido

Hoy no pondré una receta de cocina si no que explicare como recicla el aceite usado mi madre haciendo jabón líquido

Se necesita:
Así con esta textura es como lo deja mi madre

1 ½ Litro Agua
125 Sosa Cáustica
½ Litro Aceite
½ Litro Detergente con ph.  (Mi madre usa mistol excellent ph. 5.5)

El proceso dura 7 días
Se ponen todos los productos dentro de un cubo se mueve muy poco solo para que se disuelva la sosa y no haga poso en el fondo se deja reposar 24 horas.
Los siguientes seis días se le va dando vueltas varias veces al día con un palo o algo metálico que no destiña para que el jabón no coja color.
El séptimo día se le agregan 5 Litros de agua y se remueve para que no haga grumos.
Si esta muy espeso se puede agregar un poco mas de agua y si no se van los grumos se puede usan la batidora.

Esta es la imagen de la pasta el sexto día


Como veis han salido ocho litro de jabón


miércoles, 18 de mayo de 2011

Almejas Al Vapor De Sidra


Unas Buenas Almejas Gallegas
½ Vasito Sidra













Primeros las ponemos en un cuenco con agua y sal para que suelten la posible tierra


Ponemos un cazo al fuego echamos las almejas  la sidra y tapamos hasta que se habrán.


El caldito se guarda.


y a comer

martes, 17 de mayo de 2011

Tallarines fritos al aroma de naranja


Ingredientes para 2 personas.
200 gr. de harina
2 huevos
80 gr. de azúcar
1 naranja grande
Aceite de semillas
Azúcar en polvo
Sal.
Lava muy bien y seca la naranja. Ralla la piel, la parte naranja, con un rallador no muy fino.
Prepara la masa mezclando la harina con los huevos el zumo de la naranja y una pizca de sal fina, hasta que quede una masa fina. Amasa en la mesa brevemente, cubre con un trapo y deja reposar unos 20 minutos.
Extiende la pasta, una vez reposada, con un rodillo, sobre la mesa enharinada, hasta que quede muy fina, de 2-3 mm. de grosor. Espolvorea con la ralladura de naranja y el azúcar. Pasa el rodillo por encima, apretando suavemente, para que se fijen a la masa estos ingredientes.
Enrolla la masa y corta con un cuchillo muy afilado, formando tallarines de un centímetro de grosor o algo menos. Estira cada pieza de pasta, y enrolla de nuevo con los dedos formando nidos. Deja reposar en la mesa enharinada, para que pierda humedad, unos 30 minutos.
Fríe los nidos de pasta en aceite de girasol o de maíz, bien caliente, hasta que queden bien crujientes, pero sin dorar en exceso. Escurre y sirve espolvoreando con azúcar en polvo.
Como se ve en la foto no enrollé la masa y la corte directamente en formas irregulares


lunes, 16 de mayo de 2011

Refrito de col con patatas

1 Col
4 Patatas
3 Ajos
2 De Panceta o Tocino Veteado
Pimentón
Sal









Ponemos a hervir la col ya limpia con las patatas durante unos 30 minutos  reservamos y trinchamos.


En una sartén ponemos los ajos y el tocino que se vallan haciendo


Cuando ya este se retira del fuego y se le pone el pimentón picante o dulce según gustos y mezclamos con la col con patatas y a servir.

domingo, 15 de mayo de 2011

Pan al aroma de romero y tomillo

Ingredientes
-3 tazas de harina para pan
-Una cucharadita de sal
-Una cucharadita de azúcar
-10g de levadura prensada
-1 1/2 tazas de agua.
-Aceite
- 1 y ½ cucharada de romero y tomillo molido




Infusionamos el romero y el tomillo en el agua colamos y dejamos enfriar.
En un bol ponemos la harina con la sal y el azúcar y deshacemos la levadura, mezclamos y después removiendo con una cuchara de palo añadimos el agua poco a poco. Amasamos y dejamos reposar durante 3 horas aproximadamente.
Volvemos a amasar para quitar el aire cortamos la masa en dos damos forma y dejamos reposar de 30 minutos a una hora.
Calentamos el horno. Untamos el pan con un poco de aceite y lo horneamos.

sábado, 14 de mayo de 2011

Campanelle y tortiglioni con albóndigas de moixerno en salsa


Ingredientes para las albóndigas

250gr de carne picada mitad y mitad
200gr de 
moixerno (secos)
1 huevo
2 dientes de ajo
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Lo primero que tenemos que hacer es hidratar bien los
moixerno. Yo los deje toda la noche en agua.
Los escurrimos y reservamos el agua. Los ponerlos en una sartén con aceite de oliva y bien de ajo picado muy pequeño. Las echamos un poco de sal y pimienta negra molida.
Dejamos que se hagan hasta que se reduzca el agua que sueltan.
Retiramos de la sartén y dejamos enfriar.

En un bol ponemos la carne picada con un huevo batido y sal. Cuando se han enfriado los
moixerno los añadimos, mezclamos bien y vamos formando bolas para después pasarlas ligeramente por harina y freírlas en aceite de oliva.

Para la salsa

2 Pimientos verdes
1 Pimiento rojo
1 Zanahoria
1 Cebolla
2 Ramas Apio
2 Ajo
1 Bote Tomate
3 Anchoas
12 Aceitunas negras

Cortamos pequeño todas las verduras y ponemos a freír cuando estén le agregamos el tomate las olivas  las anchoas. Al final trituramos todo y ponemos las albóndigas.

La pasta yo la hago de una manera que explico Ferran Adria que es sofreírla un poco para que coja todo y le agrega el caldo poco a poco coso si fuera un rissoto.

En un cazo con agua ponemos una pastilla de caldo de carne y calentamos

En un rondo pongo una cucharada de la salsa y las pasta le doy unas vueltas y le agregamos el agua de los moixernos y poco a poco le agregamos el caldo que hemos preparado con la pastilla o de otro que tengamos ya hecho. Cuando la pasta ya la tengamos al dente le incorporamos las albóndigas con la salsa y dejamos que repose un poco.

viernes, 13 de mayo de 2011

Ensaladilla Rusa

Judías verdes
Zanahoria
Guisantes
Patatas
Huevo
Atún
Palito cangrejo
Anchoas
Olivas
Ali oli




Se cortan las verduras y las patatas en trozos pequeños y se cuecen junto con el huevo


Cuando ya este cocido se pone en un plato hondo o vol  y le picamos el huevo duro el palito de cangrejo y cortamos las anchoas en trozos no muy grandes agregamos el atún y las olivas.


Mezclamos todo y le ponemos ali oli en mi caso o mahonesa según gustos

martes, 10 de mayo de 2011

Revoltillo de tomate y huevos con chistorra

Un bote de tomate en conseva casero
3 huevos
Chistorra al gusto
Aceite  sal y pimienta


En una sartén ponemos un poco de aceite y el bote de tomate  a freir


le agregamos los trozos de chistorra 


 le ponemos los huevos


y los batimos


comprobamos de sal y pimienta y listo

lunes, 9 de mayo de 2011

Rape con gambas mejillones calamares y merluza

½ Rape
6 Gambas
8 Anillas Calamar
9 Mejillones
½  Merluza
Harina
3 Ajos
2 Rebanadas de pan
Sal
Caldo pescado
Aceite
Azafrán

Enharinamos el rape  las anillas de calamar y la merluza



En una sartén ponemos aceite  los ajos  freímos todo y reservamos



Hacemos una picada con los ajos y las rebanadas de pan frito el azafrán y un poco de caldo de la cabeza de rape.


En una cazuela ponemos la picada el rape las anillas de calamar y el caldo los dejamos que cueza un poco y luego le agregamos la merluza las gambas y los mejillones dejamos unos minutos y listo.


Si es posible comer al día siguiente esta mejor