sábado, 30 de abril de 2011

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES
3 manzanas
1 vaso de leche
1 vaso de harina
1 vaso de azúcar
 4 huevos
Mantequilla para engrasar el molde
PREPARACION
 Lo primero, ponemos a calentar el horno, solo abajo a 180º.
En un bol grande poner la leche, el azúcar, los huevos, la harina y una manzana pelada, quitada el corazón y troceada. Batir enérgicamente a máxima potencia. Engrasar un molde con mantequilla.
 Vertemos la mezcla al molde. Ahora pelamos el resto de las manzanas, y las cortamos en cuartos. Estos cuartos los hacemos laminillas finas a lo largo y con ellas vamos decorando la tarta, que monten bien unas sobre otras. 
Metemos al horno en la posición del medio y tenemos media hora o treinta y cinco minutos, hasta que al pincharla salga seco el cuchillo o punta. Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos con mermelada de melocotón.

viernes, 29 de abril de 2011

Torrijas


Ingredientes
Pan de un día o dos antes
Leche
Azúcar
1 trozo de piel de limón
1 trozo de piel de naranja
1 ramita de canela
 Huevos
Aceite de oliva virgen extra de sabor suave para freír.

Elaboración
Pon la leche en un cazo con el azúcar, las pieles de limón y naranja, la canela. Ponlo al fuego y cuando rompa a hervir, apaga el fuego, tapa el cazo. Reserva la leche hasta que se enfríe, después cuélala y ponla en un recipiente que te resulte práctico para ir mojando el pan.

Bate los huevos hasta que espumen un poco.

Corta el pan en rebanadas de un centímetro y pon abundante aceite en una sartén para freír, pero que no esté excesivamente caliente.

Baña las rebanadas de pan en la leche, dales la vuelta para que se impregnen bien pero que no chorreen. Pásalas después por el huevo batido y de ahí a la sartén. Fríe las torrijas por los dos lados hasta que estén doraditas y cuando las retires, pósalas sobre papel de cocina absorbente para desechar el exceso de aceite.

Una vez que las torrijas están fritas, espolvorea azúcar con canela en polvo mezclada.

jueves, 28 de abril de 2011

Xato

1 escarola
100 gr. de bacalao desalado
100 gr. de atún en aceite
6 anchoas
50 gr. de aceitunas verdes
50 gr. de aceitunas de negras.

Para la salsa
3 tomates maduros
1 cabeza de ajos
100 gr. de almendras tostadas
50 de avellanas tostadas
2 ñoras
1 rebanada pequeña de pan tostado
200 cc de aceite de oliva virgen extra
100 cc de vinagre de vino blanco
Pimentón rojo dulce
1 guindilla y sal.

Asamos los tomates y los ajos en el horno, cuando estén los pelaremos al igual que las almendras y las avellanas, ponemos las ñoras rehidratadas y el resto de ingredientes en un recipiente y lo batiremos finamente con el túrmix.

Ponemos en una fuente la escarola bien limpia y cortada, le añadimos el bacalao desmigado, el atún, las anchoas, las aceitunas y aliñamos con la salsa.


miércoles, 27 de abril de 2011

Tortilla de queso jamón cocido y sobrasada


La receta es igual a la de la tortilla francesa pero con cosas buenas dentro.
Bates dos huevos y le mezclas el queso en trocitos pequeños o rallado el jamón cocido cortadito en trozos pequeños y trocitos de sobrasada.
Sal al gusto
Pones aceite en una satén y hechas todo cuando este casi cuajada la enrollas y listo
Puedes rellenas la tortilla de lo que más te guste chorizo, atún …..


martes, 26 de abril de 2011

Tallarines con setas

Tallarines
Setas Variadas
Butifarra
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
Cebolla
Zanahoria
Apio
Ajos
200 ml de nata
1 pastilla de caldo de carne

Sofreímos los pimientos la cebolla la zanahoria el apio los ajos y los trituramos con un poquito de la nata.
Freímos las setas y la butifarra desmenuzada como si fuera carne picada y le agregamos la nata y la que hemos triturado.
Cocemos los tallarines en agua y le ponemos la pastilla de caldo.
Cuando estén al dente juntamos todo  lo dejamos reposar dos minutos y que aproveche.


lunes, 25 de abril de 2011

Sopa de cebolla

4 cebollas grandes
Caldo
Pan tostado
Queso rallado

Se pochan las cebollas cuando ya estén se pasan a recipientes individuales que puedan ir al horno.
Se le agrega  el caldo el pan tostado y el queso rallado se pone al horno hasta que este gratinado.
Opcional se puede poner un huevo.

domingo, 24 de abril de 2011

Toñas

Esta receta la copie del blog de la cocina casera de Irene


MASA ESPONJOSA:

INGREDIENTES:

- 200 gr de harina de fuerza
- 20 gr de levadura de panaderia
- 1 cucharadita pequeña de azúcar
- 180 ml de agua

PREPARACIÓN:
En un bol, poner la harina, el azúcar y la levadura desmenuzada. Agregar el agua templada y mover con una cuchara de madera hasta formar una masa. Tapar con un paño y dejar en un sitio cálido hasta doblar su volumen. Reservar.

INGREDIENTES:

- 150 gr de azúcar
- Piel de limón y naranja
- 150 gr de leche
- 2 huevos
- 100 gr de mantequilla
- Zumo de media naranja
- 15 gr de levadura de panadería
- 1/2 cucharadita de sal
- 600 gr de harina de fuerza

PREPARACIÓN CONVENCIONAL:

En un cazo calienta un poco la leche y las ralladuras de los cítricos. Bate los huevos con el azúcar, la levadura, la mantequilla en pomada, el zumo de naranja y la sal. Incorpora a esta mezcla la leche templada. Mezclar. Tiene que quedar una masa muy compacta. Añadir a la mezcla la mitad de la harina y la masa esponjosa. Mezclar muy bien. Agregar el resto de la harina y amasar. Dejar reposar en un bol grande y tapar con un paño limpio hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 50º C.
Formar las toñas y colocarlas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Pincelarlas con huevo y espolvorear con azúcar. Introducir en el horno a 50º C, hasta que doblen su volumen. Subir la temperatura a 190º C, y hornear 10 minutos. Bajar la temperatura a 170º C, y hornear hasta que esté perfectamente cocido.

Y así es como me quedaron las toñas

sábado, 23 de abril de 2011

Bacalao con alioli de pil pil

4 trozos Bacalao
Aceite
3 Ajos
1 Guindilla
1 Yema de huevo

En una sartén ponemos aceite suficiente para cubrir el bacalao le ponemos los ajos y la guindilla la ponemos a fuego fuerte

Cuando los ajos se doren la retiramos del fuego y le ponemos el bacalao y dejamos que se confite si fuese necesario se vuelve a poner al fuego pero muy bajito.

Reservas el bacalao y con el aceite los ajos la guindilla y la yema los pones en el vaso de la batidora y hacemos un alioli.
Cubres el bacalao con el alioli y a comer.


viernes, 22 de abril de 2011

Judías con bacalao

Judías
1 patata
4 trozos de bacalao
3 ajos
La clara de 1 huevo
Laurel
Sal

Ponemos en la cazuela los ajos y el laurel y las judías que han estado toda la noche en remojo cuando ya casi estén se le echa la patata cortadita en trozos y luego el bacalao.
Batimos la clara del huevo a punto de nieve y se le va echando al potaje batiendo.
Se pone sal si fuera necesario y pil pil de bacalao.

jueves, 21 de abril de 2011

Pasteles de Verdura al Vapor

Hoy os dejo dos versiones de pastel de verduras

Pastel de verduras al vapor con bacalao
½ pimiento rojo
½ calabacín
4 huevos
15 judías verdes
¼ coliflor pequeña
3 zanahorias
1 cebolla
Setas de cardo
Champiñones
3 lonchas jamón
2 trozos de bacalao
200 crema de leche
Sal pimienta

Se trocean las verduras en trozos pequeños y se ponen en el micro unos minutos para hacerlas al vapor.
Se corta la cebolla en juliana y se fríe en la sartén hasta que este pochada luego agregamos los champiñones y las setas de cardo.Ponemos el jamón un poquito para que coja calor.
Se baten los huevos y se agrega la crema de leche y todas las verduras mezclamos y ponemos en un molde al que previamente lo habremos untado con un poco de mantequilla.
Al baño María en el horno unos 45 minutos hasta que este bien cuajado



Pastel de verduras al vapor

½ pimiento rojo
½ berenjena
4 huevos
15 judías verdes
¼ coliflor pequeña
3 zanahorias
1 cebolla
3 lonchas jamón
200 crema de leche
Sal pimienta

Se trocean las verduras en trozos pequeños y se ponen en el micro unos minutos para hacerlas al vapor.
Se corta la cebolla en juliana y se fríe en la sartén hasta que este pochada luego ponemos el jamón un poquito para que coja calor.
Se baten los huevos y se agrega la crema de leche y todas las verduras mezclamos y ponemos en un molde al que previamente lo habremos untado con un poco de mantequilla.
Al horno unos 45 minutos hasta que este bien cuajado


miércoles, 20 de abril de 2011

Zucchette con setas y carne picada

Zucchette
Setas Variadas
Carne picada
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Apio
Ajos
200 ml de nata
1 pastilla de caldo de carne

Sofreímos los pimientos la cebolla la zanahoria el apio el puerro los ajos y los trituramos con un poquito de la nata.
Freímos las setas y la carne picada y le agregamos la nata y lo que hemos triturado.
Cocemos los Zucchette en agua y le ponemos la pastilla de caldo.
Cuando estén al dente juntamos todo  lo dejamos reposar dos minutos y que aproveche.


martes, 19 de abril de 2011

Pastel de verduras al vapor con bacalao


Pastel de verduras al vapor con bacalao

½ pimiento rojo
½ calabacín
4 huevos
15 judías verdes
¼ coliflor pequeña
3 zanahorias
1 cebolla
Setas de cardo
Champiñones
3 lonchas jamón
2 trozos de bacalao
200 crema de leche
Sal pimienta

Se trocean las verduras en trozos pequeños y se ponen en el micro unos minutos para hacerlas al vapor.
Se corta la cebolla en juliana y se fríe en la sartén hasta que este pochada luego agregamos los champiñones y las setas de cardo. Ponemos el jamón un poquito para que coja calor.
Se baten los huevos y se agrega la crema de leche, todas las verduras y el bacalao desmigado mezclamos y ponemos en un molde al que previamente lo habremos untado con un poco de mantequilla.
Al baño María en el horno unos 45 minutos hasta que este bien cuajado


lunes, 18 de abril de 2011

Cogollos con salsa de Cabrales

Ingredientes

4 Cogollos
4 Anchoas
4 Rabanitos
1 Manzana
1 Zanahoria
Frutos secos nueces y avellanas

Para la salsa

½ vaso de sidra
200 gr. de nata
200 gr. de Cabrales
50 gr. De mantequilla
Pimienta
Sal
Canela  - opcional-

Se pone en un cazo la sidra el Cabrales y la nata a fundir a fuego suave hasta conseguir una salsa homogénea al final se agrega la mantequilla y se sal pimienta al gusto.
Yo he puesto un poco de canela pues he leído que algunos le ponen y la verdad le da un punto.
Cortamos los cogollos por la mitad ponemos una tira de anchoa encima
Mezclamos los frutos secos con la salsa templada y regamos encima de los cogollos
Decoramos con los rabanitos manzana y zanahoria

domingo, 17 de abril de 2011

Ossobuco a la milanesa

4 trozos de ossobuco
Azafrán
1 Vaso de vino blanco
1 cebolla
1 diente de ajo
1 Ramita de apio
1 Zanahoria
450 de Tomates
2 cucharadas de harina
Cáscara de 1 limón
Sal y pimienta
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de perejil picado
2 anchoas de lata picadas
½ vaso de caldo carne

Enharinar los trozos de ossobuco freír con la cáscara de limón un poco para sellar y reservar.
Picamos la cebolla el apio la zanahoria y el ajo.
En el mismo aceite de freír el ossobuco echamos las verduras picadas y dejamos que se pochen.
Rallamos los tomates y cuando ya estén pochadas las verduras se lo incorporamos a la cazuela con la cucharadita de azúcar y las anchoas.
El azafrán se lo ponemos al vaso de vino y cuando el tomate ya este casi seco se lo incorporamos y dejamos reducir y trituramos.
Incorporamos los trozos de carne a la salsa y dejamos cocer unas 2 horas hasta que la carne este tierna si la salsa queda muy espesa se le agrega el vaso de caldo.
Si es posible comer al día siguiente esta mucho mejor.
En casa lo servimos con un poco de arroz blanco fritito.




sábado, 16 de abril de 2011

Espaguetis con marisco

Estos espaguetis se los vi hacer en canal cocina a Adriana Murari y los he versionado


Para 4 personas
Espaguetis de colores súper largos
8 gambas
Cola rape
Almejas
Mejillones
1 calamar
Guindilla  (opcional)

En una sartén con aceite ponemos dos ajos y la guindilla cuando estén dorados ponemos las gambas el rape y el calamar cortadito en aros.
La cola del rape la ponemos en un cazo con un poco de agua
Con los caldos de abrir las almejas y los mejillones el del rape y el de hacer las cabezas de gambas los juntamos todos y los ponemos a calentar.
(La salsa de cabezas de gambas ya la tenia de haber hecho la sopa pero os pongo como la hice.)
Sofrío el ajo la cebolla la cayena el pimiento y el tomate.
Incorporas las cabezas de gambas y le agregas el whisky.
Lo trituro todo y lo paso por un chino
En la sartén donde hemos frito las gambas y el rape ponemos la pasta y la movemos para que coja todos los sabores y luego le vamos agregando el caldo poco a poco como si hiciéramos un risotto cuando ya casi este la pasta se le agregan las gambas el rape los mejillones las almejas y el calamar.
Se quita la miga a un pan individual y se rellena


viernes, 15 de abril de 2011

Pizza de atún, gambas, mejillones, almejas, palito cangrejo, anchoas y bacalao desmigado

Para la masa
333 gr de harina especial pizzas
170 gr de leche tibia
1 cucharadita pequeña de sal
4 cucharas soperas de aceite
En un bol se pone la harina se hace un agujero tipo volcán y se agregan los líquidos leche aceite y sal
Se remueve y se hace la masa cuando este se deja reposar un poco
Precalentar el horno
Se estira la masa dando la forma que quieras, en mi caso la de la bandeja del horno, al que previamente he puesto un poco de aceite para que no se pegue
Le pongo tomate frito por encima, orégano, el atún, los mejillones, las almejas, las gambas peladas, las anchoas cortadas, el palito de cangrejo también cortado en trozos pequeños y bacalao desmigado se cubre con mozzarella.
Los ingredientes se pueden variar al gusto o dependiendo de lo que hay en la nevera.

jueves, 14 de abril de 2011

Tarta de plátano y fresa

1 Masa de hojaldre
1 Plátano
4-5 Fresas
1 Yema

Para crema pastelera
500 de leche
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maicena
La cáscara de un limón
3 yemas
Vainilla y canela

Se precalienta el horno a 220º 15 minutos se pone el hojaldre en un molde y se pinta con la yema batida lo introducimos  en el horno y cuando este se retira.
Hacemos la crema pastelera en un vaso ponemos un poco de la leche con la maicena  las yemas y removemos.
En un cazo se pone el resto de la leche con el azúcar la corteza del limón la vainilla y la canela de deja hervir por unos 5 minutos y colamos después agregamos el resto de leche que teníamos reservado y removemos hasta que se forme la crema. Cambiamos de recipiente para que se enfríe.
Rellenamos el hojaldre con la crema y decoramos por encima con trozos de fresa y plátano y pintamos con un poco de mermelada.

miércoles, 13 de abril de 2011

Cocido con Pelotas

Ingredientes:

Un trozo de pollo de campo o de gallina
Un trozo de carne de ternera (morcillo)
Un hueso de jamón
Un hueso de ternera
Morcilla Blanca y Negra
Tocino
Apio
Col
Garbanzos
Zanahoria 
Patatas
Azafrán

Para las pelotas: sangre, carne picada, perejil, ajo, miga de pan, sal, pimienta


Instrucciones:

Los garbanzos los habremos tenido en remojo la noche de antes
En una olla grande se coloca toda la carne (en trozos grandes mejor) y los huesos y los garbanzos, apio se echa sal.
Cuando el agua rompa a hervir echamos las patatas, la col, las zanahorias y unas hebras de azafrán y un poco de colorante alimentario.

Hasta aquí tendríamos el cocido pero le podemos poner pelotas

Sacamos un poco de caldo y en este ponemos las pelotas  que las haremos con carne picada, sangre, miga de pan, perejil, sal y ajo. Las hacemos grandes, como pelotas de tenis.

Con el caldo hacemos una sopa a la que ponemos una pelota

Lo que sobra del acompañamiento al día siguiente se cocina frito con ajos pelados. Se llama ropa vieja y esta aun mejor que el cocido.

martes, 12 de abril de 2011

Tortilla patata con cebolla pimientos rojos y chorizo

Se  hace como una tortilla de patata con cebolla normal ósea
Huevos
Patatas
Cebolla
Pimientos rojos asados
Chorizo  (en mi caso casero gallego)
Sal

Se fríen las patatas y la cebolla cuando estén se reserva
Batir los huevos y mezclar con las patatas la cebolla los trozos de pimiento asado y el chorizo cortado en trozos no muy grandes.
Sal al gusto
Hacer la tortilla en la sartén al punto que a cada uno le guste más hecha o menos
Pd.  Otras veces le he puesto también judías, guisantes y pimiento verde

lunes, 11 de abril de 2011

Fideua

Para 4 personas
8 gambas
Cola rape
Almejas
Mejillones
1 sepias

En una sartén con aceite ponemos dos ajos cuando estén dorados ponemos las gambas dos minutos retiramos, las sepias cortadas en trozos pequeños (yo las corto muy finas tipo espaguetis) y ponemos el rape cortadito en trozos pequeños.
La cola del rape y las pieles de las gambas las ponemos en un cazo con un poco de agua. Con los caldos de abrir las almejas y los mejillones el del rape y el de hacer las cabezas de gambas los juntamos todos y los ponemos a calentar.
(La salsa de cabezas de gambas ya la tenia de haber hecho la sopa pero os pongo como la hice.)
Sofrío el ajo la cebolla la cayena el pimiento y el tomate.
Incorporas las cabezas de gambas y le agregas el whisky.
Lo trituro todo y lo paso por un chino
En la sartén donde hemos frito las gambas y el rape ponemos los fideos y los movemos para que coja todos los sabores y luego le vamos agregando el caldo poco a poco como si hiciéramos un risotto cuando ya casi este  se le agregan las gambas el rape los mejillones las almejas y la sepia.
Se sirve con un poco de alioli.


domingo, 10 de abril de 2011

Sopa de Marisco

Un ajo
Una cebolla
Una guindilla o cayena
Un pimiento rojo
Un tomate
Un poco de whisky
Cabezas de gamba
Gambas
Mejillones
Almejas
Sepia
Rape
Arroz
Conchas
Aceite
Sal

Sofrío el ajo la cebolla la cayena el pimiento y el tomate.
Incorporas las cabezas de gambas y le agregas el whisky.
Lo trituro todo y lo paso por un chino esta primera salsa muy concentrada la reservo para otros preparados.
La pasta resultante de triturar la vuelvo a lavar con agua y la cuelo con esto hago la sopa.
La sepia la hiervo aparte con la cola del rape y el caldo lo agrego a la sopa.
El rape lo corto a trozos pequeños y lo paso por la sartén un poco igual que las colas de gambas
Cuando hierve la sopa le hecho el arroz y a los 10 minutos las conchas en el último momento le agrego las gambas los mejillones  las almejas el rape y la sepia.


Por ser domingo unos bomboncitos de postre
Bombones de Plátano


Ingredientes:

150 g de chocolate
25 g de leche
2 bananas pequeñas
Unas gotas de esencia de vainilla
Aceite de oliva extra virgen

Un molde de bombones





Preparación:

Poner la leche junto con el chocolate troceado en un cazo y derretir al baño maría.

En un bol triturar las bananas con la batidora, quedará como un puré.

Mezclar con el chocolate, agregar las gotas de esencia de vainilla y mezclar bien.
Untar con Aceite de oliva extra virgen los moldes de bombones yo me he ayudado con un pincel.

Verter el chocolate y dejar enfriar. Después los he metido en la nevera.

sábado, 9 de abril de 2011

Pan ajo olivas verdes y perejil



Ingredientes
-3 tazas de harina para pan
-Una cucharadita de sal
-Una cucharadita de azúcar
-10g de levadura prensada
-1 1/2 tazas de agua fría.
-Aceite
-Aceitunas verdes
- ajo
- perejil


En un bol ponemos la harina con la sal y el azúcar y deshacemos la levadura, mezclamos y después removiendo con una cuchara de palo añadimos el agua poco a poco. Amasamos y dejamos reposar durante 3 horas aproximadamente.
Calentamos el horno y cortamos la masa en 8 porciones las cuales estiramos rellenamos con el ajo el perejil y las aceitunas todo picadito. Untamos el pan con un poco de aceite y lo horneamos.

viernes, 8 de abril de 2011

Judías con compango


Judias
Chorizo
Morcilla
Tocino
Codillo de cerdo
½ cebolla
Laurel
Patatas
Arroz
Sal

Las judías y el tocino han estado en remojo toda la noche
En una cazuela ponemos todos los ingredientes menos la patata y el arroz
Lo hacemos a fuego lento y las asustamos tres veces ósea cuando empiezan a hervir se agrega un poco de agua fría para que pare el hervor.
Cuando estén casi hechas le agregamos la patata cortada en cachelos
Sacamos un poco de caldo para hacer el arroz
La cebolla  la trituramos con un poco de caldo
lo juntamos todo y dejamos reposar un poco

Esto es una versión de la fabada asturiana le he puesto patata y arroz ya que a mi madre le gustan las judías con patatas y a mí con arroz así que todos contentos.

Si os apetece la autentica fabada asturiana mi cuñado hizo esta el fin de semana pasado



La receta es la misma pero sin poner arroz ni patata.

 

jueves, 7 de abril de 2011

patatas bravas

Hola
Estoy probando no se si sabre hacer funcionar esto, pero hay que intentarlo.
Me gusta la cocina y estoy empezando, nunca es tarde, eso me dicen así que iré poniendo las recetas que voy haciendo los fines de semana.
Para empezar una tapita rápida y sin complicaciones

Patatas bravas

Se cortan las patatas a tacos y se fríen. Le ponemos un poco de ali oli tabasco y Ketchup