Solomillo confitado con naranja, miel y piñones

Ingredientes (4 personas):

1 solomillo de cerdo (500 grs.) o dos pequeños
La ralladura de 2 naranjas
El zumo de 2 naranjas
1 c/s aceite de oliva
30 grs. mantequilla
1 cebolla

1 rama apio

2 ajos
2 c/s miel

8 ciruelas deshuesadas
100 grs. piñones
Sal y pimienta

Preparación:

Salpimentar la carne. Dorar el solomillo en una cazuela con el aceite los ajos  la mantequilla y reservar.

Sofreír la cebolla el apio y triturar con el zumo.
Agregar los solomillos la miel, la ralladura y las ciruelas. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar confitar, tapado, durante 30-40 minutos. Girar el solomillo de vez en cuando.

Tostar los piñones ligeramente en una sartén y agregarlos a la cazuela.

Servir la carne cortada en rodajas gruesas.